全国八大菜系中关于“鱼”的做法

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   17:00

  来源:我是湘味妹

全国八大菜系中关于“鱼”的做法

  中国的美食文化是在全世界范围内都首屈一指的,光是不同的菜系种类就按照全国地图分成了八大菜系,每个菜系都是不同的种类和口味风格,说起这八大菜系,可能很多人都能说出代表菜品是什么,但是每个菜系中关于鱼的菜品都是什么又有多少人清楚呢?下面就带大家一起来盘点一下八大菜系有关鱼的菜分别都是哪些吧。

  湘菜 剁椒鱼头

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  这道菜是湘菜中的头牌,选取的一般是特大的雄鱼鱼头,将大鱼头跟剁辣椒一起蒸,端上桌之前淋上热油,不过有的餐厅会开发比较新颖的做法,上图这道坛宗剁椒鱼头的出品就比较新颖,大鱼头是以立着的方式呈现出来的,在上桌之前淋上伏特加,还有一个点火仪式,将传统老菜做出新品的感觉。

  浙菜 西湖醋鱼

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  一般选用的是草鱼,先在清水里面汆熟之后进行调味,淋上糖醋酱汁。最后出来的菜品看起来色泽红亮,口味是酸甜口感,会略带海鲜的味道,整体来说是鲜美酸甜的菜品。

  苏菜 松鼠鳜鱼

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  这道菜虽然是叫松鼠鳜鱼,但是在一开始选用的却是鲤鱼,后来才被改为鳜鱼,这道菜最大的特点就是花纹,还没有骨头,裹上淀粉炸出来的造型是十分震撼的,口感是外脆里松,也是酸甜口味的。

  川菜 水煮鱼

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  四川的菜倒是一直以麻辣为主的,选取的也是草鱼,切成片状之后腌制,然后放入大量的油将调味料和酱料翻炒,后加入热水,水开之后将鱼片分散放入,最后还要淋上热油,整道菜是重油重麻重辣。

  粤菜 清蒸鲈鱼

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  相较于水煮鱼,这道菜只能算是清粥小菜了,做法就是蒸菜的做法,口味偏鲜咸,工序并不复杂,也不需要太多的技巧,也能做得很好吃,且鲈鱼不需要选取太大的个头,一斤左右的肉质较嫩,适合做这道菜。

  闽菜 荷包鲫鱼

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  先将鱼煎一下,再和调料一起翻炒,收汁之后再淋上热油,整体的口味是浓浓的汤汁和酱香味,色泽也是偏红。

  徽菜 腌鲜鳜鱼

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  这道菜应该算是菜品中的榴莲,会有一种臭味,但是这道菜在徽州是每年重阳节必吃的菜品,也是鲜咸口味,属于当地特色吧,在全国范围内也是一道值得尝鲜的菜品。

  鲁菜 糖醋鲤鱼

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  这道菜一摆出来最大的特点就是吸引视线的造型了,鱼尾呈现出翘起的形态,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美,做法跟松鼠鳜鱼是比较相似的,酸甜口味。

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  菜系

  鳜鱼

  菜品

  口味

  松鼠

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